Este plato tradicional de La Mancha tiene su origen en los fríos días de invierno, protagonista de las comidas de pastores, por su bajo precio y gran poder saciante. Consiste en una especie de puré o papilla, elaborada con harina de almortas, comúnmente conocida como harina de titos.

En sus orígenes, las gachas se comían solas o con pan; actualmente se acompañan de panceta, chorizo y morcilla. Tradicionalmente, este plato es consumido en un corro alrededor del “perol” o sartén utilizada para su elaboración.

Originalmente este plato ha sido cocinado durante años por ser una receta de bajo coste con la que los pastores aprovechaban los restos de pan, además por su fácil elaboración.

Este tradicional plato manchego está elaborado con migas de pan, panceta, chorizo y pimiento choricero. Además, es muy elaborado en la época de vendimia por su característico apañamiento con uvas blancas.

El pisto manchego es un clásico en la gastronomía de la zona, tiene origen en las humildes comidas que los trabajadores del campo cocinaban aprovechando las verduras de temporada.

Se trata de una fritada de verduras de la huerta. Su base siempre es tomate y pimiento, aunque también es común añadirle calabacín, ajo y cebolla. Tradicionalmente, se consume como plato único acompañado de huevo frito y pan, aunque actualmente es consumido también como acompañamiento de carnes y pescados.

Este plato conocido internacionalmente por su referencia en el libro Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes, tiene su origen, como los anteriores, en casa de los labradores del campo, quienes aprovechaban la carne de sus ganados para hacer guisos.
v Sus ingredientes básicos son huevos revueltos, chorizo, jamón y tocino de cerdo, añadiendo a veces sesos de cordero. Se sirve caliente, acompañado de cualquier vino de la región. Ni dolor, ni quebranto, ni sufrimiento de ningún tipo sufre el paladar que se sienta a saborear este plato.

Este plato era protagonista de los días más fríos de los pastores. A base de bacalao desalado, patatas cocidas y aceite de oliva, presenta un aspecto de mousse o puré de patata. Es decorado con huevos duros, aceite y nueces.

Protagonista de las fechas más frías del año, tiene su origen en los largos recorridos realizados por los pastores. Se trata de una sopa a base de ajo, pan duro, pimentón, caldo de pollo, sal y huevo.

Tradicional plato de los campos de labranza y el pastoreo castellanomanchego. Se trata de una guiso que presenta como base principal la carne de cordero, cocinada junto a patatas y verduras.

Actualmente es protagonista de las comidas de ciertas celebraciones.

Aperitivo popular criptanense de textura crujiente e intenso sabor salado. Perteneciente a la familia de las leguminosas, en esta localidad se consume, además de molido (harina de almortas), frito como cualquier fruto seco junto a un buen vaso de zurra.

Receta típica de épocas de altas temperaturas. Sencillo plato, completo, fresco y delicioso para mojar pan, de ahí su nombre. Este tipo de ensalada se prepara con tomate entero pelado en conserva, troceado y mezclado con aceitunas negras, huevo cocido, atún y cebolla.

El queso manchego ha dado fama mundial a Castilla La Mancha, y se encuentra protegido por la denominación de origen en La Mancha. Comenzó a elaborarse por los manchegos dedicados al pastoreo durante años, con el fin de conservar la leche durante periodos más largos de tiempo.

Este queso está elaborado con leche de oveja de raza manchega, la cual presenta más grasa y le proporciona ciertas características que lo hacen único. Se somete a una maduración mínima de 30 días, para quesos de menor peso y de 60 días, para formatos mayores.